天天热资讯！蒸鸡蛋羹为何要盖一层保鲜膜?

2023-03-26 15:52:33 来源 : 南方养生网

蒸鸡蛋的时候加一层保鲜膜为了防止水回流形成“蜂窝蛋” 其实不会的。

只要你煮蛋的时候给蒸锅 www.nfysw.com加两个筷子让蒸汽可以排出来就行了。

【资料图】

另外主要是蛋水比例的问题

1:1.5 成品会较为凝固类似于豆腐脑的感觉。

1：2 就会相对水一点有点汤水的感觉。

我看过贵州电视台的《詹姆士的厨房》节目关于肉末蒸蛋的那一集詹姆士的比例是1:5 他做出来的水蒸蛋就是比较水的有汤水的那种。并且水越多蒸的时间越久。

另外水温也很重要一般是在37左右的水温最正常。也就是说我们手伸进去感觉不冷也不热这个时候的水温最合适。

还有蒸蛋的水除了用水也可以用牛奶高汤这些都是可以的。换成高汤可以让水蒸蛋口感更加的丰富。

最后我讲下如何观察蛋液是否成熟了。

首先我个人做水蒸蛋是不上保鲜膜的，因为这样会影响观察。如果封了保鲜膜你拿起来发现蛋没有熟再放回去那这完水蒸蛋就算失败了。

如果你不封保鲜膜，打开锅盖轻轻的左右晃动下锅子，看蛋液表面是否有像果冻那种感觉的晃动如果有基本就算熟了，然后你可以拿一根牙签或者很筷子插到碗里拿出来用嘴巴尝尝看中心的部分是凉的还是热的如果是热的那就表示熟透了。

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